阿麗在飄~

【台中法式私廚 Trois 三一】

去年8月底第一次去，就馬上預訂了下一季10月初的訂位，但家人確診而無法成行....(真的是莫非定律)，而趁著舉辦Team Build在隔年一月來二訪，果然沒讓我們遠道而來的賓客們失望。我們一行11人包場、小巧溫馨的餐所讓我們聊得開心、運用特殊食材的創意法式料理不僅讓我們吃的美味、更連帶視覺饗宴，一上菜就問號、驚喜連連；心中默默的期許下一季的菜單了~

用餐過程快三小時，上菜過程每一道菜店家都會暖心地講述食材、調理方法，讓我們這群人更可以用心地去品嘗每一道料理。道與道之間時間也抓得剛好，吃的精緻、也聊得盡興。兩次來訪會覺得這家私廚的服務像是有溫度的朋友，自然又平易近人，打破了我對法式料理高高在上、料少又貴的世俗觀念。

聖誕剛過不久，但桌上還是有溫馨自然的擺飾，

第一次就很好奇的木作奶油刀，木頭上還有手工鑿作的痕跡，文青味十足~

這一季的菜單。(2023/1/7)

前菜，清新爽口的帝王蟹肉/蒔蘿，如花器般的裝呈開啟了我們的視覺饗宴。

小麥酸種麵包搭配奶油、九層塔油....，沒想到九層塔可以精煉成油抹麵包。(微酸的口感不同於其他歐包，感謝店家可以讓我們外帶加購)

干貝/佛手瓜/桔子汁。經店家分享才知道佛手瓜跟龍鬚菜是同一種作物，佛手瓜是果實、龍鬚菜是佛手瓜嫩的部位。真是長見識

杏鮑菇/鷹嘴豆味增，上面為山蘿蔔葉，印象中上面黃、綠點點都是有味道的調味...忘了啥味道...

圓茄/松阪豬。圓茄也是印象很深的一道菜，在口中感受到皮酥肉軟兩種層次。上面的紫蘇葉搭配豬肉解了油膩。很開心又看到了鹽膚木，上一季的菜單第一次品嘗這種調味料(據說原住民會用來當作鹽巴)，有股焦香味的木香。

肋眼牛排/韓國櫛瓜(上面是櫛瓜的花)/搭配洋蔥紅酒醬。也有海鹽可以搭配。

玉米/腰果。這道是未演先轟動；因為有同事已經先吃過這季的菜單，所以對這道印象深刻。沒吃過的我一看到以為是豆腐....完全沒想到視覺與味覺是如此反差；糕狀玉米搭配堅果脆香，真的是前所未有的口感。

柿子/覆盆子/鳳梨鼠尾草。知道是甜點冰品，但也想不到可以用柿子做成冰，柿子味道的碎冰很爽口，最奇妙的還是吃到口中的奇妙感。

嗎哪。每次都有的飯後甜點。這名詞是猜不出口感的，主廚解釋之前聽到聖經中的一段關於摩西的故事，用想像力傳換成味覺創作出這樣的料理。有興趣可以親自去品嘗聽聽故事。

國王派活動，遵循法國的國王派傳統，店家也在這聖誕節推出國王派活動，從年紀最小的先挑，吃到裡面有瓷偶的，就會整年都很幸運。一開始聽到會覺得很陌生的活動，但是因為我們包場都是認識的同事，所以玩起來也格外帶勁，甚至還先睹誰會壓中，值得回憶的是分享的過程。

花生瑪德蓮/杏仁茶。現烤的充滿花生顆粒的瑪德蓮，總是在已經撐到不行的尾端還是想要品嘗。

兩次去都有慶生，這次沒想到同事還是有幫我慶生，非常驚訝也感謝。這次的蛋糕上面是豆苗，吃起來有清疏的香氣。

補一下八月底一訪時的照片(但吃的詳細口感已經有些忘記)。下為之前一訪的當季菜單。

前菜菲力牛肉，本來不吃生牛肉，但口感比想像中容易入口沒有太重的肉味。

蛋/烏魚子/龍鬚菜

防風根/龍蒿/牛蒡

櫻桃鴨胸/桑椹/鹽膚木

天使紅蝦/南瓜/花椒

澳洲和牛厚裙肉/茴香頭/芥末籽/玉米

西瓜/馬斯卡彭起司/檸檬百里香/橄欖油。西瓜口味的碎冰很清爽，搭配起司瞬間upgrade成高級感。

好友慶生，

這家法式私廚除了滿滿的創意，也尊重食材的原味，讓人客們先品嘗原味，再搭配稍微點綴的佐料，用餐過程不僅是品嘗、也在學習尊重食材的本質，打破以往一道道走馬看花、而這邊是吃完總是會有記憶深刻點留存許久，也因此會期待下一季的相會。不僅是有溫度的服務、更是有意義的消費。

台中Trois 三一   (點圖進官網)